最近，线上小酒馆进入了很多餐饮创业者的视野，被这种模式宣称的“成本五千，月入八万”吸引，纷纷想要尝试。
这种所谓的线上小酒馆，没有线下实体店，经营是在线上，流程跟外卖一样。
只不过线上渠道不是美团与饿了么等外卖平台，而主要是依靠小程序和微商的那套打法。这些线上小酒馆主打“微醺”体验，卖的大多是自制的调制酒，其中就有网上曝光度比较高的“吨吨桶”。
那么，线上小酒馆是怎么火起来的？
其实，长期以来，小酒馆这个行业有个典型的特征就是“外卖不行”，也被叫做“外卖孤岛”。
之所以会这样，是因为小酒馆的消费者更在乎的是体验，是小酒馆带给人的一种氛围。NCBD（餐宝典）的《2021中国小酒馆行业发展研究报告》显示，61.5%的消费者去小酒馆是为了社交需要，58.6%的消费者是为了助兴，34.1%的消费者是为了缓解压力。 
也就是说，很多消费者去小酒馆不只是为了喝酒，更是为了社交的需要，或者有其他众所周知的目的。
小酒馆也一度被定义为是“荷尔蒙经济”，如果不去线下的酒馆，这些需求是无法得到满足的。
正因为如此，很多小酒馆是不做外卖的。
△图自餐宝典
这几年，线下社交需求因为疫情缘故被严重压制，但这种“微醺”的需求始终还是存在的，所以就有人盯上了线上，于是就出现了主打线上的小酒馆。
可以说，线上小酒馆是特殊时期的产物。
如果单纯从传统的线下酒馆的消费需求来看，线上酒馆是个伪需求，是不成立的，因为在家里不太可能会有你想的那种情况发生。
那么，线上小酒馆到底有什么问题呢？餐宝典分析师认为至少有三个问题：第一，合规性。
售卖酒水不仅需要经营资质，还需要许可，这里的风险是可能向未成年人出售酒水；第二，食品安全问题。
很多线上小酒馆没有实体店，食品安全存在比较大的隐患；第三，门槛低，可替代性强。
如果只是在家里微醺，没有其他附加体验，那消费者的可选择性就太多了，比如在外卖平台上就可以直接下单订酒水，等着送货上门就行。
所以，线上小酒馆这种模式其实是有问题的，是无法持续的。
有些人宣称的成本五千、月入八万肯定也是不现实的。
出现这种论调，大概率是一些搞培训、割韭菜的人制造出来的话题。那线上小酒馆是不是真的没希望呢？
也不是。我们来看个案例。前段时间有个热搜，说的是上门做菜，4道菜88元。
虽然上门做菜有很多弊端，也充满了争议，但必须要承认这个需求是真实存在的。试想一下，你家里来了很多人，自己又忙不过来，或者自己根本就不会做菜，这时候这种上门做菜其实是能解决痛点的。
再看一个案例，主打生日蛋糕的熊猫不走。熊猫不走之所以能起来，就是因为它提供的除了一个生日蛋糕外，还有熊猫上门跳舞的服务，如果只是为了拿到一个蛋糕，那顾客的选择性就太多了；
但如果有蛋糕的同时还有个熊猫人跳舞，那这个体验就不一样了，就一下子体现出了与其他品牌的差异。线上小酒馆能不能朝这个方向去走呢？
我们看一个场景：闺蜜们聚会，如果有一个英俊帅气、八块腹肌的帅哥上门表演调酒，那这种氛围就很不一样，也必然会有一些消费者愿意为此付费。
高颜值、有八块腹肌的调酒师上门调酒，这个场景看起来是成立的，而且也是自带话题，易于传播。
△图自网络
那么这种模式有哪些需要注意的呢？
第一，合规性。必须要依托于线下的实体店，要做到合法、合规，坚决不能向未成年人提供服务，要不然别人一举报，肯定会玩完；
第二，是流量。因为不像寻常小酒馆那样依赖线下流量，所以线上的流量是关键，像熊猫不走蛋糕，也是需要不断去做推广以便获得新的流量。
线上小酒馆一定要有能持续低成本获取线上流量的能力，而如果想要做成规模，没有资本支持，这事估计就玩不转。
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